Voor veel bekenden van me zal dit verhaal waarschijnlijk erg verrassend overkomen. Ik ben namelijk een vleeseter pur sang en er gaat geen bbq-sessie voorbij zonder een stukje rood vlees. Dat bbq’en niet alleen om vlees grillen draait, daar ben ik al jaren achter en je zult bij mij dan ook altijd diverse groenten tegenkomen op de grill. Niet alleen gezond, maar ook erg leuk om daarmee te variëren en mensen te verbazen met alles dat ook op een barbecue klaar gemaakt kan worden. Echte vegetarische maaltijden, laat staan veganistische, komen hier in huis echter alleen sporadisch voor. Daarom was het des te leuker om met vrienden die wel een voornamelijk vegetarische/veganistische levensstijl aanhouden, het thema van deze barbecue-avond hier op aan te passen.
Vegetarisme is al lang geen onbekend begrip meer en dat er vegetariërs zijn die wel vis eten, is ook niet onbekend. Veganisme komt grofweg op hetzelfde neer, met dat verschil dat er niet alleen geen dieren gegeten worden, maar ook geen dierlijke producten (zuivel, eieren, etc.). Dit betekent dat je goed moet kijken wat er allemaal in producten zit die je normaal wel koopt, want melk en eieren worden nogal eens gebruikt. Uiteindelijk valt het gelukkig wel mee. Wanneer je voornamelijk verse producten haalt, weet je precies waar je aan toe bent. Goed om te weten is dat in afbakbrood over het algemeen geen ei zit, maar in naanbrood bijvoorbeeld wel yoghurt (dus even goed de etiketten bestuderen!).
Groenten op de bbq
Groente dus. Niks nieuws, want we maken altijd wel een salade en gooien wat groens op de grill. Twee lekkere salades die het vrijwel altijd goed doen, zijn een venkel-sinaasappelsalade (met pistachenootjes en wat witte wijnazijn) en een tomaten-basilicumsalade (met rode ui, knoflook en balsamicoazijn). Snel te bereiden en als je de dressing nog even achterwege laat, kan je dit ook best een paar uur van tevoren maken. Dit keer hadden we courgette, worteltjes en aubergine gehaald om te grillen. De courgette en aubergine kun je in dikke plakken snijden en direct op het rooster leggen. Al lekker met een beetje olie en wat zout, maar je kan er ook wat meer mee doen, zoals bestrooien met verse kruiden (tijm bijvoorbeeld) en aubergine schijnt ook lekker te zijn als je daar wat azijn over sprenkelt (nog niet geprobeerd). De wortelen kan je ook zo op het rooster leggen, maar meestal leg ik ze op een stuk aluminiumfolie. Aangezien ze wat langer nodig hebben (tenzij je ze erg knapperig wil), bestaat de kans dat ze te snel verbranden. Een beetje olie en zout er overheen volstaat.
Daarnaast wat aardappels ingepakt in folie. Niet apart, zoals ik normaal doe, maar een paar gewassen en gehalveerde rode aardappels (mét schil) tegelijkertijd ingepakt. Beetje olie, zout en verse kruiden erbij en gewoon een half uurtje tot drie kwartier er op. Af en toe het pakketje even draaien. Je kan aardappels ook inpakken en tussen de kolen gooien, maar ze verbranden dan te snel wat mij betreft. Ik leg ze liever op het rooster, boven een goed warm stuk en met de deksel op de barbecue.
Vis, ‘kip’ en stiekem toch een entrecote
Voor de vegetarische liefhebbers hadden we een visje gehaald. Een mooie verse Dorade (zeebrasem), schoongemaakt door de visboer, gevuld met wat schijfjes citroen, venkel, dilletopjes, ui en knoflook en ingepakt in folie.
En toen de ‘kip’. Onze vrienden hadden vlees van de Vegetarische Slager gehaald. Ik ben er nog niet over uit of ik die benaming gepast vindt en als verstokte vleeseter sta ik sceptisch tegenover producten die pretenderen de beleving van echt vlees na te bootsen. De kip werd in kleine stukjes geleverd, niet echt gesneden, maar het leek meer geschaafd, zoals bij een broodje döner kebab. In ieder geval niet groot genoeg om zo op het rooster te leggen, daarom maar als saté aan een prikker geregen. Ik bedenk me nu dat we het ‘vlees’ verder niet gekruid hebben, een beetje peper en zout was misschien wel erg lekker geweest. De spiezen gingen direct het rooster op en waren vrij snel gaar. Ik had het idee dat het sneller ging dat met echt vlees, maar dat is lastig in te schatten zonder vergelijkingsmateriaal ernaast. De kipspiezen er af gehaald toen ze aan beide kanten gebruind waren.
Het oordeel? Best lekker! Als je niet beter weet heb je echt het idee dat je in kip zit te bijten, de beleving is wat mij betreft aardig hetzelfde. De structuur komt goed overeen met echt vlees. Het enige wat mist is het malse van een stuk vlees. Dit was een stukje droger dan je zou willen, maar wellicht ligt dat wel aan mijn gebrek aan ervaring waar het gaat om de bereiding van vleesvervangers 😉 De kenners gaven overigens aan dat de bereiding op de bbq velen malen lekkerder was dan bereiden in de pan.
Ten slotte nog een entrecotetje op de grill gegooid, want niks kan een mooi stuk rood vlees vervangen. Alleen wat zout en peper en boven direct vuur aan beide kanten dichtschroeien. Even laten liggen tot het mooi rosé is en hop, een heerlijk stukje vlees op je bord!
Het dessert en het oordeel
Ook toetjes kunnen prima bereid worden op de bbq. Dit keer hadden we een mooie rijpe ananas. Je kan er van alles mee doen, wij snijden er vaak een in partjes (schil er aan laten), bestrooien beide kanten met bruine suiker en leggen het op de grill. Het heeft even nodig, dus de deksel er op kan zeker geen kwaad. Vergeet overigens niet de harde kern weg te snijden. Op het laatst even flamberen met rum en je kan aan de slag. Heerlijk met een bolletje (kaneel)ijs!
Afgezien van het feit dat het een erg gezellige avond was, hebben we ook weer prima gegeten. Het vegetarische vlees viel me 100% mee en ik kan me voorstellen dat mensen die geen vlees willen (of willen minderen) dit als vervanger gebruiken. Ik zie mezelf nou niet direct naar de Vegetarische Slager rennen voor de volgende maaltijd, maar ik weet in ieder geval wel waar ik eventueel wat kan halen. Af en toe wat minder vlees eten kan om allerlei redenen helemaal geen kwaad en is dus ook prima te doen tijdens het bbq’en.